500g di farina (integrale o un misto integrale-farro)

350 ml di acqua

30 gr lievito madre essiccato

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio colmo di olio

1 cucchiaio di latte

Semi di sesamo, zucca, chia, lino ecc (nell’impasto e sopra alla crosta)

In un contenitore metti farina, sale, l’olio e il lievito sciolto in 350ml di H2O e zucchero e impasta il tutto. Copri il contenitore con la pellicola trasparente e lascia lievitare 12, 18 ore in frigo.

Riprendi l’impasto e ripiegalo più volte. Incidere il pane sulla superficie. Fai lievitare x 1 h e 30 min circa coperto bene nello strofinaccio. Spennellare la superficie con un po di latte e con i semi a piacere.

Inserire l’impasto infarinandolo in un contenitore (acciaio, pirex, terracotta, porcellana, l’importante è che abbia il coperchio), infornare a freddo e portare la temperatura a 250°C lasciare cuocere per 40 minuti a 250°C (non aprire per nessun motivo né il forno né il coperchio) poi per altri 10 minuti sempre a 250 °C senza coperchio per far dorare la crosta superiore del pane.