Ingredienti per 4 persone:

Spaghetti g 240

Verdure (zucchine, carote, melanzane, piselli) a piacere

Albume d'uovo n. 1

Olio d'oliva 1 cucchiaio

Parmigiano g 20

Sale q.b.

Lessate o grigliate le verdure. Tagliatele a dadini o a rondelle e rosolatele in un tegame antiaderente, condendole con l'olio e un pizzico di sale. Sbattete leggermente l'albume.

Cuocete gli spaghetti, scolateli e rimetteteli sul fuoco.

Unite le verdure e l'uovo alla pasta, mescolate e fate rapprendere un poco l'uovo.

Aggiungete il parmigiano, togliete dal fuoco e servite.