Ingredienti per una persona

150 g di spinaci •

100 g di ortiche

50 g di quinoa

1 gambo di sedano affettato

1 carota piccola affettata

3 cucchiai di ricotta fresca

250-300 mi di acqua

1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva

Un pizzico di sale marino integrale

Mix di pepe in grani macinato fresco a piacere

Lavate gli spinaci e le ortiche e trasferiteli in un tegame di terracotta insieme al sedano e alla carota. Versate l'acqua e portate a ebollizione a fiamma media. Abbassate il fuoco, regolate di sale, coprite con un coperchio e cuocete per 20 minuti circa. Aggiungete la ricotta, mescolate e cuocete per 5-6 minuti. Frullate con il frullatore a immersione oppure passate nel passaverdura. Tenete in caldo. Sciacquate la quinoa sotto il getto dell'acqua fredda e cuocetela in acqua bollente come indicato sulla confezione. Scolatela e unitela alla zuppa.

Versate la zuppa nel piatto, irrorate con l'olio, aromatizzate con il pepe e servite.